Moins de fait-maison au restaurant, souvent à l'insu des clients

Les produits de l'agroalimentaire sont également utilisés pour pallier le manque de personnel dans un secteur qui peine à recruter, disent les uns. Ou pour limiter le personnel alors que les avancées sociales et salariales depuis 2004 ont renchéri le coût de la main d'oeuvre, avancent les autres.

Avec le label de Maître-restaurateur, le gouvernement tente bien de distinguer ceux qui cuisinent vraiment. Ne peuvent y prétendre que les indépendants qui travaillent des produits frais, sans recourir à des plats préparés, et renouvellent leur carte.

Actuellement, ils sont 300. Le gouvernement en espère 3.000 d'ici mi-2012 sur 80.000 restaurants en France.

Ce label ne fait que reprendre "ce que le client pense trouver dans tous les restaurants traditionnels", note Claude Izard, président de l'association Cuisineries gourmandes, qui défend la cuisine traditionnelle. "Mais ça, le consommateur ne le sait pas".