Wijn in dozen smaakt beter

woensdag 01 jul 2009

In kartonnen dozen verpakte wijn getuigt niet echt van goede smaak en toch is net dat het resultaat. Canadese wijndeskundigen raden liefhebbers dan ook aan om wijn uit een doos en niet uit een fles te tappen. Gary Pickering en zijn collega's van de Brock University in Canada deden onderzoek naar zogeheten alkyl-methoxypyrazines (MP's), stoffen die van nature in druiven voorkomen. Kleine hoeveelheden geven een wijn een prettige ‘groene' smaak. Maar grote hoeveelheden maskeren juist het bouquet, de fruitige en bloemige smaken die een wijn zijn karakter geven.

De wijnonderzoekers voegden MP's toe aan rode en witte wijn verpakt in zowel kartonnen dozen als in flessen. Ze maakten de variatie compleet door de flessen af te sluiten met een draaidop, synthetische of kurken dop. Ze lieten de wijn anderhalf jaar staan en onderzochten daarna hoeveel stoffen er nog in de wijn aanwezig waren. Wat bleek? Kartonnen dozen zijn poreus, wat de absorbering van MP's bevordert, waardoor een pak maar liefst 45 procent minder MP's bevat dan flessenwijn. Schroefdoppen blijeken ook beter dan kurken doppen.

Maar de kartonnen verpakking heeft zo ook nadelen. Ze heeft een hogere oxidatiegraad, waardoor de wijn verzuurt en zijn aroma verliest. Hoe dat kan worden opgelost, weten de Canadezen nog niet. Ze raden alvast aan geen aseptische kartonverpakkingen te gebruiken voor wijnen die rijpen moeten.

Lees meer

Het droeve lot van het Noord-Koreaanse voetbalelftal donderdag 29 jul 2010Nadat Noord-Korea tijdens de voorbije wereldbeker in Zuid-Afrika drie nederlagen kreeg aangesmeerd en tegen Portugal zelfs een heuse 7/0 nederlaag moest incasseren, vreesden vele voetbalfans voor het lot van de spelers. Een voormalige Noord-Koreaanse voetbalcoach verwachtte zelfs dat ze de kolenmijnen zouden worden ingestuurd. Volgens de Zuid-Koreaanse krant Chosun Ibo (Engelse versie) liep het allemaal zo’n vaart niet. De spelers werden gewoon publiek vernederd. "Coach Kim Jong-hun en de spelers werden op een podium geplaatst in het Paleis van de Cultuur, waarna de 400 aanwezigen, waaronder de minister van Sport, andere Noord-Koreaanse atleten e...
Catalanen stemmen vandaag voor een verbod op stierenvechten woensdag 28 jul 2010Het Catalaanse parlement houdt vandaag een stemming over het afschaffen van het stierenvechten in de Spaanse deelstaat. De stemming komt er nadat dierenrechtenorganisaties 180.000 stemmen wisten te verzamelen in een petitie. Uit peilingen blijkt dat de meerderheid van de 135 parlementsleden voor een motie zouden stemmen die de wet op de dierenbescherming verstrengt en het stierenvechten als uitzondering op die wet schrapt. Indien de wet wordt goedgekeurd, wordt Catalonië na de Canarische Eilanden de tweede Spaanse regio die het stierenvechten verbiedt. Las Palmas stemde al in 1991 voor een verbod....
Maken kinderen ons echt gelukkig? woensdag 28 jul 2010Vanuit evolutionair oogpunt heeft de voortplanting perfect zin, maar wat het voor ouders zelf doet is minder duidelijk. Hoewel de maatschappij dicteert dat het hebben van kinderen mensen gelukkiger en completer maakt, suggereert onderzoek dat dit eerder een mythe is. Talloze studies geven aan dat ouders niet gelukkiger zijn dan hun kinderloze soortgenoten; integendeel, ze zijn het vaak minder. Andere studies hebben aangetoond dat kinderen het huwelijk bemoeilijken: zowat 40% van echtelijke ruzies zou over de kinderen gaan. In een Texaans onderzoek uit 2004 stond de opvoeding van kinderen op een zestiende plaats in de lijst van 20 bezigheden die ondervr...
Ouders van pasgeborenen verliezen zes maanden aan slaap in eerste twee jaar woensdag 28 jul 2010Ouders van pasgeborenen geven tot zes maanden slaaptijd op tijdens de eerste twee levensjaren van hun nageslacht. Dat blijkt uit een Britse studie. Volwassenen hebben vijf tot acht uur ononderbroken slaap nodig om overdag normaal te kunnen functioneren. Maar de meeste jonge ouders halen amper vier uur zonder onderbreking. Het gebrek aan slaap leidt onvermijdelijk tot humeurigheid, depressie, ruzies met de partner en uiteindelijk zelfs tot een scheiding. Uit de studie bij 1.000 ouders blijkt dat 64% van de koppels met kinderen jonger dan twee jaar het met drie uur en drie kwartuur ononderbroken slaap moet doen....
Waarom blanken sneller zwemmen dan zwarten woensdag 28 jul 2010Het is van 1968 geleden dat een blanke de finale van de 100 meter sprint liep op de Olympische Spelen. Ook in Beijing vulden 8 zwarten het deelnemersveld van de wedstrijd die op spectaculaire wijze werd gewonnen door de Jamaïcaan Usain Bolt. Maar als zwarten zo snel kunnen lopen, hoe komt het dan dat ze niet snel kunnen zwemmen? Geen enkel zwarte was ooit recordhouder op de 100 meter. Volgens academici van de universiteit van Duke in de VS is daar een eenvoudige verklaring voor. De onderzoekers bestudeerden de uniformen van militairen in het Amerikaanse leger en brachten de afmetingen onder in verschillende tabellen....
Waterpijpverbod voor Palestijnse vrouwen woensdag 28 jul 2010Opnieuw een staaltje van islamtolerantie. Vrouwen in Gaza mogen niet langer de waterpijp roken. De zogenaamde narghile-pijp is erg populair onder Palestijnse vrouwen, maar de regerende Hamas heeft nu een verbod uitgevaardigd dat vrouwen verbiedt er nog te roken. Volgens Hamas is het roken van een waterpijp tegen de islamtraditie en ligt dit gebruik aan de basis van vele echtscheidingen. Het roken van de narghile is een 500-jaar oud gebruik in de regio dat vooral in Gaza populair is sinds in 2007 de verkoop van alcohol werd verboden. Veiligheidsdiensten van Hamas patrouilleren ondertussen door de populaire straten van Gaza om aan de eig
Walvis ramt boot: de film dinsdag 27 jul 2010Sinds zondag 18 juli circuleren op het internet foto’s van een ongeluk waarbij een walvis voor de kust van Zuid-Afrika op een zeilboot duikt. Een aantal mensen hadden de authenticiteit van de fotoreeks in twijfel getrokken en vroegen zich af om het niet om een montage ging. De spectaculairste van de reeks van 8 foto’s is ongetwijfeld die waarbij de walvis wordt gefotografeerd seconden vooraleer hij zich op de boot stort. Andere foto’s tonen de schade aan de mast van het schip. Eerst in volle zee, later in de haven. Vooral het feit dat de kapitein van het schip niet in de richting van de walvis kijkt op het ogenblik waarop de walvis zi...
Afscheidstournee Rolling Stones in 2012 maandag 26 jul 2010Na 50 jaar op het podium te hebben gestaan en meer dan 200 miljoen platen te hebben verkocht zullen de Rolling Stones in 2012 hun afscheidstournee houden. Mick Jagger, Keith Richards, Charlie Watts, en Ronnie Wood zullen samen 268 jaar oud zijn wanneer de tournee volgend jaar van start gaan. Dat het niet altijd koek en ei was tussen de vier bandleden blijkt uit het feit dat ze in 1971 al een eerste afscheidstournee gaven. Ook tussen 1982 en 1990 traden ze acht jaar lang niet samen op. De groep is nu in onderhandeling met concertorganisator Live Tour en de optredens zullen waarschijnlijk telkens in sportstadions p
Waarom hebben giraffen zo'n lange nek? maandag 26 jul 2010Waarom hebben giraffen een uitzonderlijk lange nek? Algemeen wordt aanvaard dat deze dieren door de eeuwen heen een lange nek ontwikkelden omdat ze zo bladeren van bomen konden opeten, die andere dieren niet konden bereiken. Maar de bewijsvoering die deze theorie ondersteunt is zwak. Zo hebben studies aangetoond dat giraffen in Afrika hun voedsel zelden uit de top van bomen halen, zelfs wanneer het voedsel schaars is. Volgens een andere theorie zou de lengte van de nek te maken hebben met seksuele selectie. Om in de gunst van een vrouwelijke giraf te komen bekampen de mannetjes elkaar door hun hoofden tegen elkaars benen en ribben aan te slaan....
Bellege vrijdag 23 jul 2010De media zijn een monster dat voortdurend moet gevoed worden. Lege krantenpagina’s, testbeelden op tv en radiostilte kunnen om de een of andere obsessieve reden niet. Er moet gevuld worden. Vulsel van dienst is Jurgen Van Den Broeck. Tourrevelatie. Mooi verhaal : eenvoudige jongen uit Morkhoven die op inzet en kracht een schitterend parcours rijdt in een koers waar de Belgen al jaren achterop hinken. Er is echter een probleem met Jurgen : hij praat niet graag. Hij denkt : laat mij maar rijden en niet lullen. Daden zijn sterker dan woorden. De journalisten, die de Kempische woordenbrij van Tom Boonen gewoon waren, staan met hun mond vol tanden als...