De wijnkaart van de 'Comme Chez Soi'

Op de website van het wereldvermaarde Brusselse tweesterrenrestaurant Comme Chez Soi (Michelin ontnam het restaurant in 2006 een derde ster als gevolg van de opvolging van topchef Pierre Wynants door zijn schoonzoon Lionel Rigolet) staat te lezen dat het restaurant 'een klein wijnmuseum heeft uitgebouwd dat zonder twijfel één der betere uit Europa is'. De Brit Tim Atkin trok op onderzoek uit en kwam terug met een iets minder flatterend rapport. Atkin is niet de eerste de beste. Hij is een Master of Wine en columnist voor het Britse dagblad The Observer. In 2007 won hij de prijs 'Best Drink Journalist' bij de World Food Media Awards.

'In de wijnkelder liggen zo'n 1.200 flessen te rijpen. 700 daarvan worden aangeboden aan een prijs die  boven de € 150 per fles ligt. Het is dus niet eenvoudig om het restaurant te verlaten zonder een gepeperde wijnfactuur. Slechts 5 flessen kosten minder dan € 50 en die zijn dan nog vrij alledaags. Zo zou een fles Lurton Les Salices Sauvignon Blanc, Vin de Pays d'Oc 2005 niet meer dan € 25 mogen kosten, eerder dan de aangerekende € 42. (In de groothandel gaat de fles over de toonbank voor minder dan € 7). Daartegenover staat dan wel een brede keuze in halve flessen (92 stuks). '

Atkin prijst de eclectische samenstelling van de lijst: 'naast de klassieke Franse wijnen, werd de kaart de afgelopen jaren gediversifieerd met zorgvuldig geselecteerde topwijnen uit Portugal, Duitsland, Italië, Spanje, Oostenrijk, Chili, Zuid Afrika, Australië, Nieuw Zeeland, Argentinië en niet te vergeten Luxemburg en ... België. In het algemeen ligt de focus wel op Bourgogne en Bordeaux'.

Zijn er een paar echte 'koopjes' te doen (zo gaat de Château Pétrus 1989 voor € 2.350 over de toonbank), dan kan men voor te veel van de aangeboden wijnen bijna spreken van bedrog (Atkin gebruikt het woord rip-off). Zo gaat een Chateau Latour 1988 voor € 875 van de hand, terwijl dezelfde fles in het Britse sterrenrestaurant Chez Bruce amper £ 285 (€ 375) kost. Een fles DRC Richebourg Grand Cru 1995 kost bij Comme chez Soi € 2.500. Dezelfde fles wordt in The Fat Duck in Bray nabij Londen (in 2001 verkozen als beste restaurant van de wereld) voor £ 1.400 (€ 1.850) ontkurkt. Een fles Château Lafitte 1989 (€ 1.650 aan de Place Rouppe) kost bij The Square in de Britse hoofdstad niet meer dan £ 550 (€ 725).  'Het zou Comme Chez Soi sieren mocht het een gedeelte van de winst die het op deze flessen maakt  door ze als futures aan te kopen, te delen met de klant', vindt Atkin.

Hij raakte door nog meer zaken geïrriteerd (champagne per glas, geen aparte wijnkaart voor zoete wijnen, spelfouten bij de vleet en een selectie van roséwijnen waarvan de jongste uit 2004 dateert). 'Wil Comme Chez Soi een plaats bemachtigen onder de grote wijnrestaurants, dan moet er nog heel wat veranderen, ondanks wat men u in Brussel ook moge vertellen.'

 
Bron: Intelligent Life