Het einde van El Bulli, de gastronomische versie van Wagner

Na 27 jaar sloot het wereldbefaamde, Spaanse restaurant El Bulli nabij Rosas in Catalonië eind vorige maand zijn deuren. Chef Ferran Adrià kookte nog één keer voor een select gezelschap en toverde daarbij een 49-gangenmenu uit zijn mouw.

'Dat laatste avondmaal duurde vijf volle uren - de gastronomische versie van een Wagneropera opgefleurd met de beste stukken Cirque du Soleil -', schrijft The Times, 'en omvatte gerechten die om ter beurt ‘grappig, mooi, heerlijk en afstotend' waren en je soms tot tranen toe bewogen. Het was een passende zwanezang voor El Bulli, dat zo een punt zette achter zijn activiteiten.'

'Ik heb twee gevoelens bij de sluiting van dit legendarische restaurant,' schrijft Richard Ehrlich in The Guardian: 'Ik heb spijt dat ik nooit de mogelijkheid kreeg er te eten, maar ik ben ook opgelucht dat we niet langer ‘het gehypte, veredelende proza’ over deze ongetwijfeld onalledaagse eetgelegenhied  zullen moeten ondergaan. Dat de chef van het Kopenhaagse restaurant Noma - nu het nr. 1 restaurant in de wereld - El Bulli’s team omschrijft als ‘culinaire vrijheidsstrijders’ gaat me net iets te ver. Een boek over deze Catalaanse kookkoning kreeg de titel ‘Ferran Adrià: De man die de wijze waarop we eten veranderde’ mee. Wie is de ‘we' in die titel, vraag ik me dan af? Zeker niet de kerel die bij de kassa van de Aldi achter mij staat.

Voor rouwende lekkerbekken, die jarenlang tevergeefs droomden van een tafel bij El Bulli (en ze waren talrijk: 1 miljoen mensen voor 50 plaatsen per avond) betekent dit het einde van een tijdperk. Maar niet alles is verloren. Adrià en zijn broer openden recent een tapabar in Barcelona. Het gerucht doet de ronde dat ook daar het eten uitstekend is en zo bestaat de kans dat je daar evenmin een tafel zal kunnen reserveren.

(Foto: by jenny downing)