Wijn in dozen smaakt beter

In kartonnen dozen verpakte wijn getuigt niet echt van goede smaak en toch is net dat het resultaat. Canadese wijndeskundigen raden liefhebbers dan ook aan om wijn uit een doos en niet uit een fles te tappen. Gary Pickering en zijn collega's van de Brock University in Canada deden onderzoek naar zogeheten alkyl-methoxypyrazines (MP's), stoffen die van nature in druiven voorkomen. Kleine hoeveelheden geven een wijn een prettige ‘groene' smaak. Maar grote hoeveelheden maskeren juist het bouquet, de fruitige en bloemige smaken die een wijn zijn karakter geven.

De wijnonderzoekers voegden MP's toe aan rode en witte wijn verpakt in zowel kartonnen dozen als in flessen. Ze maakten de variatie compleet door de flessen af te sluiten met een draaidop, synthetische of kurken dop. Ze lieten de wijn anderhalf jaar staan en onderzochten daarna hoeveel stoffen er nog in de wijn aanwezig waren. Wat bleek? Kartonnen dozen zijn poreus, wat de absorbering van MP's bevordert, waardoor een pak maar liefst 45 procent minder MP's bevat dan flessenwijn. Schroefdoppen blijeken ook beter dan kurken doppen.

Maar de kartonnen verpakking heeft zo ook nadelen. Ze heeft een hogere oxidatiegraad, waardoor de wijn verzuurt en zijn aroma verliest. Hoe dat kan worden opgelost, weten de Canadezen nog niet. Ze raden alvast aan geen aseptische kartonverpakkingen te gebruiken voor wijnen die rijpen moeten.