Ouvrir un restaurant ? Non, ne le faites pas !

Le couple Zagat, qui a fondé www.Zagat.com, un guide de notation les restaurants du monde entier, a plus de 30 ans d’une expérience passée à fréquenter les restaurants et les chefs. Mais lorsqu’on leur demande ce qu’ils pensent du projet d’ouvrir un restaurant, Nina et Tim Zagat lancent un cri du cœur : "Ne le faites pas !". Dans le Wall Street Journal, ils expliquent qu’un restaurant est exigeant en termes de compétences, et qu’il ne suffit pas d’être "Un hôte génial ou un bon chef".

Un restaurant exige en effet que l’on s’y connaisse dans l’immobilier, pour être capable de choisir un bon emplacement, à un prix correct ; que l’on ait des talents pour le design d’intérieur, que l’on soit un bon manager, avec un bon leadership, pour gérer du personnel, et, évidemment, une excellente mémoire, pour se souvenir des clients et de leurs préférences. De plus en plus, il faut maîtriser les aspects de la communication, aussi bien classique (publicité) que par les nouveaux media, en particulier, les réseaux sociaux. Un peu de connaissances dans les domaines de la plomberie et l’électricité seront également les bienvenues. Et de longues heures de travail, chaque jour de l’année, incluant les périodes de vacances, attendent les téméraires…

Mais il est difficile de dissuader les candidats, disent les Zagat. Il faudrait pourtant y réfléchir à deux fois : car la probabilité d’échouer dans les trois premières années est de 60%. "C’est aussi pour cela que nous admirons tant les restaurateurs qui ont réussi", conclut le couple Zagat.