Een restaurant openen? Niet doen...

De meeste restauranteigenaars die deelnamen aan het populaire VTM-programma 'Mijn Restaurant' weten het al: een restaurant openen is geen sinecure. Uit recent onderzoek blijkt dat wie dat wel doet 60% kans heeft om binnen de drie jaar onderuit te gaan. Droom je van een eigen restaurant? Niet doen, zeggen Nina en Tim Zagat in The Wall Street Journal. Ze hebben recht van spreken want ze geven al 30 jaar de in de VS mateloos populaire Zagat Restaurantgids uit.

'Een restaurant openhouden vergt iets meer dan een goede gastheer of -vrouw zijn en een goede kok hebben', aldus het koppel, 'maar blijkbaar is het moeilijk om mensen van die gedachte af te brengen'.

'Wie succesvol wil zijn moet iets van vastgoed kennen, een oog hebben voor interieurdesign, met mensen kunnen omgaan, maar ook een bedrijf kunnen managen, een goed geheugen hebben, een verwelkomende attitude, weten wat public relations zijn, weten hoe aan marketing te doen en je zaak in de sociale media kunnen positioneren, maar moet ook technisch aangelegd zijn en goede noties hebben van loodgieterij en elektrische installaties. Tel daar dan nog de lange werkdagen bij, elke dag opnieuw -ook op vakantiedagen- en weinig slaap... Honderden mensen bedienen is wel iets anders dan thuis enkele vrienden voor een etentje ontvangen,' besluiten de Zagats.

'Net daarom ontmoedigen we onze vrienden om een restaurantavontuur op te starten en ook daarom hebben we zo veel bewondering voor succesvolle restaurateurs.'