Fastfoodketens gaan op zoek naar hogere winstmarges

Amerikaanse fastfoodketens gaan hun aanbod opwaarderen met duurdere premiummaaltijden. McDonald’s heeft in Canada zelfs een ‘smokehouse deluxe’ burger voor 5 dollar in de markt gezet; de duurste hamburger ooit door de keten aangeboden. 'Dat is een gedurfde zet', zegt Scott Hume, de uitgever van BurgerBusiness.com. De 4.99-dollarbarrière doorbreken is eigenlijk ‘not done’ en vaak een ware deal breaker voor consumenten. Ook
Burger King heeft zijn ‘BK fire-grilled ribs’ de afgelopen drie maanden in de VS verkocht tegen 8.99 dollar.

Volgens Hume hanteren de keten de zogenaamde barbell- of halterstrategie, waarbij menu’s worden aangeboden in twee categoriën: standaard en premium. De nadruk ligt daarbij wel op premium, want de ketens willen kijken hoe ver ze prijzen kunnen opvoeren. Deze nieuwe strategie weerspiegelt het vertrouwen van de ketens in het economisch herstel. Twee jaar geleden lag de nadruk nog op dollarmenu’s, omdat het gros van de klanten van fastfoodketens mensen waren die getroffen werden door de recessie De twee uiteinden van de halter lagen toen dichter bij elkaar.

Indien de tests met de premiummenu’s succesvol blijken voorspelt Hume dat een 5 dollarmenu de vorige 2.99-dollarbarrière zal vervangen.