Rijpingskelders voor Cantillon in oude Brusselse haven

Brouwerij Cantillon heeft onder de Hooikaai in Brussel een grote ruimte ingericht om zijn geuze te laten rijpen. In de gebouwen van de brouwerij aan de Gheudestraat in Brussel was geen ruimte beschikbaar voor het rijpingsproces, maar in samenwerking met het Brusselse stadsbestuur werden in de oude haven zeven ondergrondse bunkers gevonden die daarvoor konden worden gebruikt. Cantillon sloot met het Brusselse stadsbestuur een gebruiksovereenkomst voor een periode van dertig jaar. Bedoeling is dat elk jaar speciaal enkele duizenden flessen in de ruimtes zullen worden opgeslagen. In één kelder is ruimte voor ongeveer 10.000 flessen. Jean Van Roy, zaakvoerder en brouwmeester van Cantillon, stelt dat het rijpingsproces aan de selectie meer karakter zal geven, zoals dat ook het geval is met wijn. Cantillon is volgens Van Roy één van de laatste brouwerijen ter wereld waar het bier op een natuurlijke wijze fermenteert. (MH)